里斯本河岸市場(chǎng) 資料圖片

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　　里斯本是葡萄牙共和國的首都，是葡萄牙最大的海港城市，在史前時(shí)代就有人類(lèi)定居。作為歐洲面積最小、物價(jià)最低，也是最為有趣的城市之一，里斯本是一個(gè)注重生活的地方，市內的綿綿群山上可以眺望塔古斯河的美麗景色，城市中還有許多紀念塔和紀念碑。

　　有著(zhù)悠久歷史的里斯本，近年來(lái)在應對城市發(fā)展中“新”與“舊”的問(wèn)題上花了不少心思。它是怎么做的？

　　為都市老街區注入新鮮活力

　　2010年，作為“全市生鮮市場(chǎng)大更新”的重要一環(huán)，里斯本市議會(huì )通過(guò)了針對河岸市場(chǎng)(Mercado da Ribeira)的更新與改建計劃，尋找能夠復活已經(jīng)失去經(jīng)濟吸引力的舊市場(chǎng)的運營(yíng)商。該市場(chǎng)的歷史可追溯至13世紀，而它的名字與建筑規模則來(lái)自1882年的改建——那時(shí)，作為城內交通樞紐Cais do Sodré火車(chē)站對面的海鮮市場(chǎng)，它一度曾是歐洲最負盛名的魚(yú)類(lèi)市場(chǎng)之一。除了海鮮，市場(chǎng)內還有水果與瓜菜肉類(lèi)銷(xiāo)售。

　　當時(shí)，這個(gè)城市地標的改建消息引起了一家雜志的關(guān)注，它就是《Time Out》雜志里斯本分號。創(chuàng )立于1968年的倫敦雜志《Time Out》，是一份專(zhuān)門(mén)介紹城市中所有新潮地點(diǎn)與有品活動(dòng)的周刊。這是一家靠印刷、數碼發(fā)行廣告以及收取線(xiàn)上預訂費用營(yíng)利的老雜志。發(fā)現這處場(chǎng)景感十足的城市地標即將進(jìn)行改造之后，《Time Out》里斯本分號參與了投標并最終獲勝，得到了原市場(chǎng)西片的運營(yíng)權。

　　在紙媒影響力逐漸受到新媒體沖擊的情況下，《Time Out》將他們引領(lǐng)美食概念的影響力，轉變成為結合了美食、文創(chuàng )、設計的美食廣場(chǎng)，更直接地影響了城市的活動(dòng)脈向。他們將市場(chǎng)西片分割成30個(gè)餐館單元，一共可容納500人同時(shí)就餐。原有的生鮮市場(chǎng)功能并沒(méi)有被廢棄，而是與新的餐館空間相依相隔，周一至周六皆有早市。

　　2014年5月18日，經(jīng)過(guò)重建與包裝后的河岸市場(chǎng)甫一亮相，立刻引起了轟動(dòng)，成為世界各地食客來(lái)里斯本就餐的熱門(mén)之選。在三年的籌備期內，《Time Out》的運營(yíng)團隊利用原有資源，將里斯本最負盛名的主廚、美食、美酒引了進(jìn)來(lái)，使河岸市場(chǎng)從內到外呈現一個(gè)全新的面貌。重新修復后的市場(chǎng)，室內升級成為一個(gè)飛機庫樣的新工業(yè)主義美食街，開(kāi)放式的大堂設計與原有的挑高式屋頂搭配。

　　2015年夏，位于二層混合功能空間正式開(kāi)放。它的主體是一個(gè)可容納350個(gè)座席或650人站立的演出大廳，另外還有一間畫(huà)廊與一個(gè)《Time Out》里斯本版的柜臺。這是由一本雜志引領(lǐng)的概念革命，不僅讓這座舊市場(chǎng)重生，還為都市老街區注入新鮮的活力，結合了美食、歷史、文創(chuàng )、設計的高品質(zhì)體驗性場(chǎng)地。

　　這是世界范圍內城市更新的又一份樣本。歷史建筑作為社會(huì )記憶的凝固場(chǎng)所，帶有某種博物館屬性，包括舊建筑改造在內的“懷舊感”營(yíng)造力圖使人產(chǎn)生回到過(guò)去的感覺(jué)。當乏味的現實(shí)被隔在空間之外，舊空間之內便多了份神圣的戲劇感。加之經(jīng)營(yíng)者《Time Out》自身的品牌效應，就像是在對世界食客們宣告：“這里匯集了雜志上登載過(guò)的全球美食經(jīng)驗。”

　　值得一提的是，同一個(gè)屋檐下，經(jīng)營(yíng)者把5位享譽(yù)葡萄牙內外的名廚聚到了一起，形成了聯(lián)動(dòng)效應。有了星級主廚坐鎮，不怕沒(méi)有食客前去“追星”。更重要的是，市場(chǎng)綜合了《Time Out》多年參訪(fǎng)里斯本的餐廳酒吧之經(jīng)驗，精挑細選的主廚、美食、美酒名店不僅提供高質(zhì)量的餐食，還拉近了食物與普通市民的距離。

　　歷史老店定義了城市與眾不同的部分

　　位于里斯本上城區的Caza das Vellas Loreto自1789年開(kāi)始制作和售賣(mài)蠟燭。直到現在，懸掛于店中央墻上的那只金色掛鐘依然在走動(dòng)，木質(zhì)的展示柜內堆滿(mǎn)了各色手工蠟燭。它是這座古老城市中歷史最悠久的一家店鋪之一，由同一個(gè)家族運營(yíng)至今。

　　在里斯本市，像這樣的老店還有上百家，傳統藥店、制鞋店、手工五金店、玩具店、咖啡店、皮革制品店，甚至歷史悠久的寵物醫院等等，有些已經(jīng)是同類(lèi)商鋪中僅存的唯一一家。盡管如此，每座城市更新過(guò)程中都會(huì )遇到的問(wèn)題也在里斯本發(fā)生——這些店鋪正面臨逐漸消失的風(fēng)險。

　　由于全球化帶來(lái)的城市更新以及商業(yè)地產(chǎn)的擴張，自2015年至2017的兩年時(shí)間里，原本300多家百年歷史老店如今只剩下180家。從市中心山頂的Chiado區一直到山腳下的Baixa區，因為游客逐年增多，越來(lái)越多的店鋪變成了售賣(mài)廉價(jià)球星T恤衫的旅游紀念品商店。

　　2015年2月，里斯本市政府成立了一個(gè)名為“歷史商鋪”的項目，并依此設立了一個(gè)基金會(huì )，目的是為了保護這些歷史老店，幫助它們繼續維持現狀運營(yíng)。里斯本市政府認為，“這些歷史老店定義了這座城市與眾不同的部分”。

　　這個(gè)項目像是一個(gè)平臺，只要是符合申請資格的店鋪主、工匠、物業(yè)主都可以申請加入“歷史商鋪”項目。申請者必須向組委會(huì )提交對自己商鋪的各種信息——包括所售產(chǎn)品的介紹，商店的裝飾、建筑特色，以及商鋪所在地點(diǎn)的區域歷史或文化等。

　　審核材料的組委會(huì )由藝術(shù)學(xué)院的學(xué)者、建筑師以及官員組成。建筑師米格爾是成員之一，他在接受葡萄牙媒體采訪(fǎng)時(shí)表示：“我們會(huì )對商鋪的21項標準進(jìn)行評估，申請者必須至少滿(mǎn)足其中的11項。在‘活躍度’一項中，我們會(huì )評估商鋪是否擁有自己品牌的產(chǎn)品；在‘設計遺產(chǎn)’一項中，我們會(huì )評估店鋪的室內裝飾中是否有值得保留的藝術(shù)作品；當然也有非物質(zhì)遺產(chǎn)，那主要是關(guān)于店鋪及街區的歷史。”

　　通過(guò)審核后，申請者能夠獲得政府撥款的扶助資金，以及來(lái)自項目組委會(huì )的幫助，其中包括為商鋪提供品牌形象策劃及平面視覺(jué)設計的服務(wù)。“歷史商鋪”的工作人員還會(huì )為店鋪拍攝照片和紀錄片。截至2017年10月，已經(jīng)有82家商鋪成功加入了“歷史商鋪”平臺，另外還有120家商鋪提交了申請書(shū)。

　　該項目的負責人表示，這個(gè)“歷史商鋪”項目的挑戰之一是要讓房東意識到這些商鋪的重要性，不要因為新的地產(chǎn)開(kāi)發(fā)或者高租金回報率而輕易地驅逐那些老店鋪的店主。

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