國慶節假期，游客在云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣紫陶街品嘗當地美食。楊俊鵬攝 新華社發(fā)

　　當美食與旅游牽手，一串串踏尋美食的足跡繪就一幅幅美好生活的畫(huà)卷。

　　近日，由中國旅游研究院主辦的“2024美食旅游發(fā)展大會(huì )”在湖南省衡陽(yáng)市舉辦。大會(huì )圍繞“融合、創(chuàng )新與高質(zhì)量發(fā)展”主題，通過(guò)主題演講、成果發(fā)布、嘉賓對話(huà)等，探索“美食+旅游”深度融合創(chuàng )新發(fā)展路徑，推動(dòng)中國美食旅游高質(zhì)量發(fā)展。

　　成出游重要選項

　　如今，越來(lái)越多的游客為了追求美食去旅游，通過(guò)美食感受當地特有的生活氣息和人文魅力。國慶節假期，各地特色美食受到游客喜愛(ài)。美團統計顯示，20歲至30歲的消費者旅行時(shí)更喜歡打卡美食市集。國慶節假期正值東海開(kāi)漁，去舟山、寧波、臺州和溫州等地來(lái)一場(chǎng)“海鮮味蕾游”成為潮流。大眾點(diǎn)評數據顯示，“漁村”“海島”“海鮮”等近期環(huán)比搜索量增長(cháng)近20%。

　　中國旅游研究院院長(cháng)戴斌介紹，餐飲在旅游消費結構中的比重穩步增長(cháng)。從今年前三季度的數據來(lái)看，旅游總花費和餐飲消費達歷史新高。許多游客因為美食選擇去某個(gè)城市。西安、成都、貴陽(yáng)、南京、蘇州、大同、順德、長(cháng)沙、汕頭、福州以美食吸引眾多游客到訪(fǎng)，并成為人們認同的知名美食旅游城市。

　　中國旅游研究院規劃與休閑研究所所長(cháng)吳豐林代表美食旅游課題組發(fā)布的《2024中國美食旅游發(fā)展報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）指出，隨著(zhù)大眾旅游的發(fā)展，美食已成為游客規劃行程時(shí)的重要考量因素，甚至成為旅游的主要目的。93.1%的游客認為體驗美食是旅游的主要因素。以旅游的方式享受異地美食、品味美食文化成為游客的重要選項。

　　文化內涵有魅力

　　《報告》指出，美食旅游的本質(zhì)是美食文化體驗。美食文化是與創(chuàng )新理念、創(chuàng )意方式、現代時(shí)尚等元素充分結合的復合物。82.5%的游客對美食本身所蘊含的文化內涵感興趣，說(shuō)明美食文化對人們有著(zhù)巨大的吸引力。

　　戴斌介紹，隨著(zhù)需求升級和供給豐富，游客不再滿(mǎn)足于只在酒店、餐廳品嘗特色美食，而希望通過(guò)品嘗美食融入當地生活，感受當地的歷史文化和民俗風(fēng)情，進(jìn)而豐富自己的旅游體驗。他們愿意花費更多的時(shí)間、精力，了解美食背后的食材來(lái)源、制作工藝、傳承故事以及與之相關(guān)的節日慶典、生活習慣等。

　　中國旅游研究院美食旅游專(zhuān)項調查顯示，21.8%的游客認為美食旅游是一趟深入體驗當地文化的旅程。59.3%的游客表示如果有機會(huì )，愿意進(jìn)一步了解目的地美食文化。26.2%的游客愿意學(xué)習目的地特色美食的烹飪技巧和方法。

　　美食和文化融合出多種文旅新業(yè)態(tài)，促進(jìn)了美食旅游發(fā)展?！秷蟾妗分赋?，“美食+節慶”將美食直接作為旅游吸引物，美食節成為旅游目的地的重要吸引力；“美食+博物館”成為“美食+”復合主題旅游產(chǎn)品和業(yè)態(tài)中的重要內容；“美食+非遺”在豐富旅游產(chǎn)品、樹(shù)立獨特的美食旅游品牌形象等方面具有重要作用；餐飲業(yè)需要新元素，游客需要體驗更具地域特色的新產(chǎn)品，這使得“美食+文創(chuàng )”相得益彰。目前，美食產(chǎn)業(yè)逐漸向文化氛圍優(yōu)越的空間集聚。那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業(yè)配套設施、旺盛的居民出游潛力的地區，也是美食旅游相對集中的區域。

　　創(chuàng )新發(fā)展是亮點(diǎn)

　　從淄博燒烤到天水麻辣燙，美食已成為地方旅游競爭力的關(guān)鍵要素，也是游客與當地文化連接的重要橋梁。

　　本次大會(huì )發(fā)布了2024美食旅游融合發(fā)展案例和2024美食旅游創(chuàng )新發(fā)展案例，重慶美食“渝味360碗”品牌、南安“成功家宴”、唐山宴、遼寧省“紅旗大集”、費大廚·讓辣椒炒肉成為國民菜、游埠小館“江南第一早茶”、重慶市·禮宴巴國等都已成為當地旅游發(fā)展的亮點(diǎn)。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)邢穎認為，美食旅游與城市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密相關(guān)，政府和企業(yè)可通過(guò)特色供給創(chuàng )造新需求，通過(guò)細分化需求牽引新供給，持續營(yíng)造濃厚文化和旅游消費氛圍。

　　《報告》建議，地方應樹(shù)立大美食旅游思維，將美食文化與習俗文化、生態(tài)文化、科技文化等整合起來(lái)，打包成以美食文化體驗為主導的美食旅游線(xiàn)路產(chǎn)品，同時(shí)加強美食文化交流互鑒。

　　戴斌認為，美食旅游要有煙火氣，也要有文化味，美食旅游發(fā)展須建立在大眾旅游和餐飲的現實(shí)基礎上，關(guān)注游客對美食文化內涵等的需求，以深厚的文化底蘊、持之以恒的品質(zhì)控制、最溫暖的態(tài)度，讓游客與城市產(chǎn)生共情。