發(fā)酵罐基座,發(fā)酵罐是啤酒風(fēng)味形成的最重要場(chǎng)所,也是工藝流程展示,將成城市公園。

　　擂臺搭起來(lái),射燈架起來(lái),拳腳飛起來(lái),喝彩聲響起來(lái)……上周六晚的廣州琶醍,2016年國內首檔職業(yè)俱樂(lè )部格斗聯(lián)賽《地表戰神》超級聯(lián)盟廣州站展開(kāi)了廝殺。臺上臺下的選手、拳迷們未必知道,這個(gè)場(chǎng)地其實(shí)是正在搬遷的珠江啤酒集團(下稱(chēng)珠啤)的原包裝車(chē)間的一部分,而一墻之隔,包裝車(chē)間還堆放著(zhù)未搬走的設備,白天,工人們還在拉走臨時(shí)堆放在此的一箱箱的珠江啤酒……

　　幾個(gè)月前才華麗變身、并上演了多場(chǎng)時(shí)尚大show的包裝車(chē)間只是珠啤搬遷改造保留下來(lái)的其中一座工業(yè)遺存,始于去年底的珠啤生產(chǎn)線(xiàn)搬遷至南沙將于今年年底前完成,其所在地塊將重新開(kāi)發(fā)。根據今年2月2日市政府審批通過(guò)的《廣州市琶洲西區城市設計及控規優(yōu)化》,將對珠啤特色工業(yè)建、構筑物改造利用,發(fā)揮廠(chǎng)區工業(yè)建筑特色,保護與合理利用廠(chǎng)區工業(yè)遺存資源。

　　這是繼廣州鋼鐵集團白鶴洞基地搬遷后,廣州市舊廠(chǎng)改造后保留工業(yè)遺存精華較多、且保留完整生產(chǎn)流程工藝的舊廠(chǎng)。三年前啟動(dòng)改造的廣鋼被時(shí)任市長(cháng)陳建華要求打造成“歷史文化資源保護與利用的典范”。而琶洲西區作為2.5版的CBD,也因為珠啤工業(yè)遺存的保留而彰顯文化底蘊。

　　珠江啤酒是改革開(kāi)放后我國第一家全面引進(jìn)國外先進(jìn)設備和工藝建設而成的現代化啤酒企業(yè),但與廣州鋼鐵廠(chǎng)、廣州造船廠(chǎng)、廣州造紙廠(chǎng)這些重量級“老大哥”不同,珠啤是僅有31年歷史的“小字輩”。早在兩年前琶洲西區的舊版控規調整中,珠啤改造開(kāi)發(fā)后僅保留1座麥芽倉,而兩年后新版的城市設計和控規優(yōu)化成果中已然落實(shí)了更多的保留改造工業(yè)建筑。

　　這個(gè)變化是如何發(fā)生的?這些見(jiàn)證了上世紀80年代的改革風(fēng)潮、承載了中國啤酒工業(yè)發(fā)展史、卻差點(diǎn)化為塵埃的工業(yè)遺存都是什么寶貝?它們又將為廣州人的生活帶來(lái)什么樣的驚喜?

　　保護策略

　　改工業(yè)遺存所在的開(kāi)發(fā)用地為城市公園

　　“說(shuō)實(shí)話(huà),按照文保的標準,珠啤不存在什么保護的問(wèn)題,1985年才建,像這種工業(yè)設施,歷史久遠的像紅專(zhuān)廠(chǎng)、TIT,要保護相對容易理解。”《廣州市琶洲西區城市設計及控規優(yōu)化》總設計師華南理工大學(xué)孫一民教授解釋道。

　　“但我們的想法是不能忽略珠啤這一段歷史,上世紀80年代的東西,不同的人有不一樣的鄉愁與回憶,都挺有價(jià)值的。一個(gè)城市要有這些區段的歷史回憶。”

　　設計團隊通過(guò)對現狀建筑和構筑物的詳細勘查,從形態(tài)、工業(yè)價(jià)值作出梳理、評估,把有價(jià)值、有改造利用潛力的,全部都保留下來(lái)。

　　這些工業(yè)遺存都具有典型的啤酒工藝流程特色:如發(fā)酵罐的基座、污水處理廠(chǎng)、工業(yè)管線(xiàn)、包裝車(chē)間、麥芽倉、發(fā)電廠(chǎng)、煤倉庫、輸煤廊、水塔、煙囪等。

　　“廣州的工業(yè)遺產(chǎn)也不是我們想象的那么貧瘠,很有限的東西能保留下來(lái)、承載的東西也挺多。但我們不要套‘保護’這個(gè)概念,好像一保護就什么都不能動(dòng)。”孫一民教授強調。

　　珠啤在搬遷后,除了6.9公頃的自留地及原來(lái)已開(kāi)發(fā)的沿江3.7公頃琶醍用地外,剩余用地將由政府收儲后用于開(kāi)發(fā)。這些要保留的工業(yè)遺存就位于原本要出讓為建設開(kāi)發(fā)的商業(yè)、商務(wù)設施用地或珠啤自留地內。一方面不應該拆,另一方面整個(gè)地段的開(kāi)發(fā)量也不能減,為了解決這一矛盾,設計團隊通過(guò)富于創(chuàng )造性的城市設計優(yōu)化,調整了原控規中開(kāi)發(fā)用地、綠地、道路的布局:讓需要保留的工業(yè)遺存所在地及其周邊開(kāi)敞空間調整成公園綠地,原規劃的商業(yè)、商務(wù)設施用地布局隨之調整,同時(shí)優(yōu)化了珠啤自留地內兩棟塔樓的選址。

　　“這樣,工業(yè)遺產(chǎn)的記憶,就跟城市以后的公共空間很好地融合在一起。”設計師說(shuō)明保留這些工業(yè)遺存的意義:“保留方案成立后,珠啤也能相應減少拆遷量。省下的相關(guān)拆除費用,也是設計產(chǎn)生的價(jià)值。當然,更重要的是公共空間和工業(yè)記憶的價(jià)值。”

　　“一個(gè)城市完全為了保留工業(yè)遺留而不開(kāi)發(fā),也很難讓所有的利益相關(guān)方接受,但是能保留并融合得最好,更是應該追求的。”

　　“保留是為了活化利用,是新舊的結合而不是單純的保留原狀。需要結合具體的目標要求進(jìn)行有計劃的詳細設計,這不僅僅涉及蓋房子,而是涉及建筑、藝術(shù)、業(yè)態(tài)、行為活動(dòng),涉及到流程、工藝,涉及到未來(lái)使用的功能,及給予人的感受。”設計師對這些工業(yè)遺存的未來(lái)之路有很高的期望。

　　現場(chǎng)探奇

　　發(fā)酵罐是珠啤留給廣州的獨特的美

　　跟隨設計師,新快報記者走進(jìn)正在搬遷、拆除的珠啤大本營(yíng)一探這些保留工業(yè)遺存的奧妙——

　　最令人驚艷的是廠(chǎng)區核心一排排高大的通心圓柱體,這些就是未來(lái)將成為城市公園特色景觀(guān)的發(fā)酵罐基座,其上面的發(fā)酵罐已被轉移到新廠(chǎng)區繼續使用,“發(fā)酵罐是啤酒風(fēng)味形成的最重要場(chǎng)所,也是工藝流程展示。一個(gè)發(fā)酵罐內的液體就達到600噸。”站在四期的發(fā)酵罐基座前,設計師贊嘆道:“從建筑本身特點(diǎn)來(lái)看,有一種工業(yè)模數的美,光與影、圓與方,自然而然地組合在一起。這是它的獨特性,反映這個(gè)產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn),這種成片的發(fā)酵罐圓孔是啤酒廠(chǎng)留給這個(gè)城市獨特的美。”

　　“因為有高度,改造利用的可能性是非常多的。做一個(gè)玻璃層,下面就可以做展覽;如果在上面做一些步道,就可以休閑;甚至可以結合公交站點(diǎn)的設計,就變成一個(gè)‘公園——換乘站’。這種空間,如果專(zhuān)門(mén)去復制,就無(wú)法產(chǎn)生這種相遇的感動(dòng)。”

　　在珠啤廠(chǎng)區的西部,是令人眼界大開(kāi)的污水處理廠(chǎng),爬上有工業(yè)特色的鋼結構樓梯,可見(jiàn)兩座20多米高的IC反應塔,還在冒著(zhù)氣泡的曝氣池、沉淀池。“這是處理啤酒生產(chǎn)工藝中產(chǎn)生的廢水,其工業(yè)處理的水平是領(lǐng)先的。”珠啤是我國第一家將污水處理產(chǎn)生的沼氣回收發(fā)電、余熱用于制冷的啤酒企業(yè)。

　　“這塊專(zhuān)門(mén)留下來(lái)作為文化設施用地,結合科普教育和文化傳播功能。容積率定的較低,原規劃給的開(kāi)發(fā)要求,轉移到周邊地塊進(jìn)行平衡。”

　　啤酒廠(chǎng)有特色的不僅僅是啤酒生產(chǎn)工藝類(lèi)的設施,還有能源類(lèi)的特色建筑。站在江邊的龍門(mén)吊下向南抬頭看,越過(guò)有軌電車(chē)道與琶醍酒吧街,可見(jiàn)空中飛架的有圓形窗戶(hù)的輸煤廊,一直延伸到仍然堆滿(mǎn)煤灰、煤渣的煤倉庫,抵達各種大型機器、管道林立的發(fā)電車(chē)間。這些都是反映燃煤發(fā)電廠(chǎng)生產(chǎn)流程特征的建筑,有軌電車(chē)與琶醍所在地的西端其實(shí)是原來(lái)的工業(yè)碼頭,龍門(mén)吊把煤從碼頭送到有20多米高的煤倉庫,然后穿過(guò)像長(cháng)長(cháng)的隧道一樣的輸煤廊運到發(fā)電廠(chǎng)發(fā)電。

　　“例如,煤倉庫可以加層做成辦公室或展覽廳,發(fā)電廠(chǎng)主廠(chǎng)房高聳的內部空間和嚴整的結構模數很有特色,輸煤廊就像是一組上下跳躍的公共通道,修理好臺階改成公共走廊將這些特色空間通通串聯(lián)起來(lái),將來(lái)的體驗會(huì )非常有特點(diǎn)。最好是以設計為基礎來(lái)決定保留什么(工業(yè))設備,這個(gè)過(guò)程,也有可能成為一個(gè)范本。”

　　麥芽倉是代表珠啤的標志性建筑