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花卉真空預冷保鮮技術(shù)
花卉采收后的貯藏及運輸是一門(mén)復雜的技術(shù)，真空預冷保鮮技術(shù)在花卉采收后貯存和運輸中的應用已經(jīng)開(kāi)始，下面的文章將簡(jiǎn)要介紹一下什么是——— 花卉采收后的真空預冷保鮮花卉采收后通過(guò)有效調節環(huán)境溫度，可延長(cháng)其貯存期，保持花卉的優(yōu)良品質(zhì)。 其中重要措施之一是降溫�；ɑ懿墒蘸笥捎诤粑涌�，產(chǎn)生大量熱量，即所謂的田間熱，這種田間熱必須迅速除去，否則對花卉的貯藏及運輸極為不利。實(shí)驗表明，花卉采收后如不迅速除去田間熱而在常溫（20℃）下放置1天，相當于減少花卉適宜存貯溫度（如0℃）的條件下5至7天的存貯壽命。所以采收的花卉應立即進(jìn)行快速降溫處理，即預冷。采收后的花卉如果不經(jīng)過(guò)預冷就直接進(jìn)入貯藏庫或運輸車(chē)，不僅需貯藏庫或運輸車(chē)提供很大的冷量，而且由于貯藏庫及運輸車(chē)都不是為應付滿(mǎn)載有大量田間熱的花卉而設計的，未經(jīng)預冷的花卉直接進(jìn)入庫內或車(chē)內很長(cháng)時(shí)間溫度降不下來(lái)。此外，貨溫與庫溫相差較大，易在庫頂凝結大量水滴，這些水滴浸潤花卉，會(huì )引起腐爛。而對花卉進(jìn)行采后預冷處理，花卉進(jìn)入貯藏庫或運輸車(chē)后只需較小的冷量且僅需采用一定的保冷防熱措施，冷卻效率也高。 花卉的預冷保鮮方法比較多，其中十分有效的一種是真空預冷保鮮。真空預冷保鮮是依據真空條件下可加快水分蒸發(fā)的特性，把花卉放置在真空預冷槽內進(jìn)行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長(cháng)貯存期�；ɑ苷婵疹A冷保鮮工藝參數 花卉的真空預冷保鮮主要是以控制預冷過(guò)程的真空度來(lái)控制溫度、濕度。所需真空度高低與預冷槽內花卉的生理特點(diǎn)、花卉數量、花卉本身濕度以及真空設備的性能有關(guān)，一些花卉真空預冷保鮮工藝參數參見(jiàn)表1�；ɑ苷婵疹A冷保鮮中的問(wèn)題及對策花卉真空預冷保鮮過(guò)程會(huì )引起花卉失水現象，大約溫度每下降10℃，散失水分1％，如溫度從30℃降到5℃，大約失水3％�；ɑ苋绻畤乐�，表面氣孔開(kāi)放，會(huì )導致新鮮度下降，影響花卉品質(zhì)。所以必須嚴格控制花卉有合適的濕度。在美國已應用一種噴霧真空預冷設備，既有效避免花卉預冷過(guò)程脫水現象，又能快速降溫。目前筆者在真空預冷前主要對花卉進(jìn)行吸水或噴水處理。吸水是指花卉在預冷前先將花卉放入含水的容器里，使花卉吸水一段時(shí)間后連同容器一起放入真空槽內進(jìn)行真空預冷，此法主要適用于要求預冷最終溫度較低的花卉（如要求1℃至2℃）。另外對于采收后具有較多花蕾的花卉，還在容器水里加入1％左右的硝酸銀作為保鮮劑。吸水處理由于容器占用真空槽的一定空間，因而影響生產(chǎn)效率。噴水處理是指預冷前使用加濕機對花卉進(jìn)行均勻地噴霧加濕，使花卉預冷前具有足夠的水分。實(shí)踐證明，噴水處理簡(jiǎn)便適用。 真空預冷具有降溫時(shí)間快（一般只需20至30分鐘）、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著(zhù)特點(diǎn)，特別適應花卉這類(lèi)表面積與體積比大的物品預冷保鮮�；ɑ艿恼婵疹A冷保鮮還有待繼續努力探索、實(shí)驗，隨著(zhù)預冷工藝的不斷完善，真空預冷設備的性能進(jìn)一步提高，真空預冷保鮮在花卉貯藏或運輸中的應用會(huì )越來(lái)越普及。
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